No varejo de carnes, existe uma distorção silenciosa que passa despercebida pela maioria das empresas — e que impacta diretamente o resultado financeiro.

Ela começa em um processo simples e inevitável: a desossa.

Quem compra boi inteiro ou peças com osso sabe que nem tudo se transforma em produto vendável. Ossos, gordura e aparas fazem parte da operação. São perdas naturais do negócio.

O problema é que, na prática, muitas empresas continuam sendo tributadas como se 100% daquilo que compram fosse convertido em receita.

O IMPACTO QUE POUCOS ESTÃO OLHANDO

Na rotina de um açougue, a perda pode variar entre 20% e 30%, dependendo do tipo de corte e da operação.

Isso significa que uma parcela relevante do custo nunca gera faturamento.

Mesmo assim, essa realidade muitas vezes não é refletida na apuração tributária.

O resultado é direto, empresas pagando imposto sobre uma margem que não existe

O QUE PODE SER FEITO

Do ponto de vista técnico, essas perdas fazem parte da operação e devem ser tratadas como custo.

Quando isso é corretamente ajustado:

• o resultado da empresa passa a refletir a realidade
• a base tributária é reduzida
• há possibilidade de recuperação de valores pagos a maior (dependendo do histórico)

Em muitos casos, o efeito não aparece imediatamente no caixa, mas gera um ativo relevante: economia tributária futura.

O PONTO CRÍTICO: O LAUDO CONTÁBIL

Esse é o ponto mais importante — e onde a maioria erra.

A desossa não pode ser tratada como estimativa ou “percentual de mercado”.
Para que o ajuste seja válido e defensável, é indispensável a elaboração de um laudo técnico contábil.

É esse laudo que:

• demonstra a relação entre peso bruto adquirido e peso líquido comercializado;
• define tecnicamente o percentual de perda da operação;
• conecta o processo produtivo à apuração contábil;
• assegura consistência com notas fiscais, estoque e demonstrações financeiras;

Sem esse suporte técnico, não há base segura para revisão tributária.

Com ele, a empresa passa a operar com coerência entre a realidade do negócio e a tributação aplicada.

COMO ESSE CRÉDITO É APROVEITADO NA PRÁTICA

Uma vez estruturado o laudo técnico e ajustada a base contábil, o aproveitamento ocorre de forma administrativa.

Na prática, existem dois cenários:

• Empresas que tiveram lucro no passado podem compensar ou solicitar a restituição de valores pagos a maior, especialmente em relação ao IRPJ e à CSLL;
• Empresas que operam com prejuízo passam a acumular créditos fiscais que poderão ser utilizados para reduzir a carga tributária de IRPJ e CSLL quando voltarem a apresentar resultado positivo;

Em ambos os casos, o efeito é o mesmo: redução da carga tributária com base na realidade operacional da empresa, seja de forma imediata ou futura.

UMA REVISÃO QUE FAZ SENTIDO AGORA

Em um cenário de margens pressionadas e maior fiscalização, olhar para dentro da própria operação pode ser mais eficiente do que buscar soluções externas.

A desossa não é um detalhe operacional.

É um fator econômico relevante — e, quando ignorado, distorce o resultado e a tributação.

Se a sua empresa trabalha com carne e realiza desossa, vale uma pergunta simples: você está pagando imposto sobre tudo o que compra — ou apenas sobre aquilo que realmente vende?

📌 PS Tecnologia Tributária
Inteligência fiscal aplicada à realidade do seu negócio.